Fermentai – tai baltymai, kurie pagreitina ląstelėse vykstančias chemines reakcijas. Fermentai – baltyminės kilmės biologiniai katalizatoriai, gaminami paties organizmo. Kiekvienas fermentas veikia tik tam tikrą medžiagą. Pvz., virškinimo fermentai padeda greičiau virškinti maisto medžiagas.