Hidrolizė - cheminių junginių skaidymas vandeniu. Daugeliui medžiagų reaguojant su vandeniu, gaunamos kitos medžiagos. Virškinimo trakte vykstančios hidrolizės metu sudėtingi maiste esantys junginiai skyla į paprastesnius ir kartu išskiria šilumą, būtiną gyvybei palaikyti.